VINO PALO CORTADO DE MORILES

Los Palo Cortado son rara avis, no se hacen, se descubren en la bodega, los detecta el bodeguero, el capataz o el enólogo. Los hace la bota, la que quiere y le da la gana. Para que se den, influye la temperatura, la humedad, el ruido, el viento que entra por una ventana o por la rendija de una puerta entreabierta.

Son vinos que resultan de la pérdida accidental del velo de flor, que hoy se provoca para que predomine la crianza oxidativa.

Son vinos de carácter complejo de los que en la cata se dice que tienen nariz de amontillado y boca de oloroso.

Son vinos generosos de licor de entre 16 y 22 grados de alcohol. De color ámbar a caoba brillante, de aroma avellanado y paladar seco.

Es en definitiva vino de mostos muy finos de crianza biológica al que se le deriva a oxidativa por encontrar en él características peculiares que expresa en la nariz la sutileza y delicadeza de los amontillados que combina con una boca intensa y bien estructurada como los olorosos.